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La Cuisine Créole
Ce
qu’on retient surtout de cette cuisine c’est que, même si elle n’est pas
particulièrement compliquée, elle s’inscrit dans une ambiance bien
particulière. En effet, elle tient une très grande place dans le dépaysement
agissant sur les visiteurs des pays froids.
Le
soleil, le vent chargé d’odeur maritime, le sable entre les doigts de pieds,
à midi le poisson grillé sur la plage, et puis à la fin de la journée le
verre de ti-punch, les bouchées de ragoût épicés avec une petite gorgée de
rhum par dessus. La banane flambée en dessert. Et
du zouk en bruit de fond.
La
Guadeloupe doit sa cuisine à son agriculture (ex : le rhum), à son climat
tropical (les fruits),
à son insularité (poissons et fruits de mer). Les Indiens (d’Inde !)
ont apporté les épices (le curry, le colombo) et une manière de cuisiner.
L’influence de l’Hexagone est presque inexistante. En effet, On ne voit pas
comment une raclette ou une partie de crêpes peut avoir du succès dans la
chaleur des Tropiques.
Il
y a beaucoup de choses auxquelles nous sommes habitués dans l’hexagone et qui
est rare, voire parfois inexistant, dans les repas antillais. Par exemple le
plateau de fromages à la fin des repas, les
rôtis et plats cuits au four, les steaks, les nouilles. D’un autre côté, on
ne mange pas de bananes bouillies ou de la chèvre épicée au colombo en
Métropole.
En
une phrase, la cuisine créole et la cuisine « française » n’ont
pas grand chose en commun.
Les
Poissons et Viandes
Poissons
(bien-sûr)
Crustacés (ouassou,
crabes de terre et langouste)
Lambi
(un énorme coquillage)
Porc
Chèvre
(cabri)
poulet
Comment,
la viande ?
Grillée ou en ragoût (aux épices originaires d’ Inde). Et le poulet ?
Boucané, badigeonné au sucre de canne au préalable : excellent !
Exemples de plats : colombo de capri. Langouste grillée.
Les
légumes
Le
riz
Les
haricots rouges
Les
concombres.
La
banane verte bouillie (encore
meilleur que la patate). Ce qui a de bien avec les bananes, c’est que vertes,
elles se mangent en légumes, et mûres, comme fruit, en dessert. Toutes
les espèces de bananes sont plus ou moins comestibles dans les deux modes !
Si, si, si, je vous assure, j’ai essayé ! et
encore d’autres légumes, certains peu courants en Métropole.
Les
spécialités
Les
acras de morue, beignets de farine, de
poisson et d'épices.
Les
boudins créoles, petits boudins
noirs épicés.
Les
achards. Légumes coupées en petits
morceau et marinés. Un peu comme les concombres mais plus épicés. Il y a
surtout de la carotte râpée.
La
banane flambée au rhum vieux. L’ ananas
aussi se flambe.
L
e s
f r u
i t s
On
est sous les Tropiques, la liste est longue. Mangues, Goyaves, papayes, melons,
ananas, etc. Les fruits ne font que quelques dizaines de kilomètres entre leur
arbre et l’assiette du consommateur. Ils ont mûri sur l’arbre et non pas
sur les cageots des entrepôts comme en Europe. La différence est flagrante en
ce qui concerne les melons. Certains fruits sont nettement meilleurs en jus
(fruits de la passion).
L e r
h
u
m
Le rhum
blanc agricole se boit à l’apéro, sec ou en cocktail : ti punch,
punch ou planteur. Le rhum vieux, couleur ambrée, se boit en digestif, c’est proche du
whiskey ou du cognac. Et puis il y a toutes sortes de liqueurs bricolées à
partir du rhum, de fruits. Chaque maison a sa recette. On fait mariner des
fruits dans le rhum pendant très longtemps. Le Schrub est la plus connue de ces mixtures, ça se trouve dans le
commerce, c’est à base de rhum, écorce d’orange, cannelle etc. C’est très
bon après un repas, on en boirait des verres et des verres !
Donc
si on vous a dit que le paradis, c’est jouer de la Lyre assis sur un nuage, on
vous a mal informé. Le paradis, c’est un verre un ti-punch sur la terrasse,
la tête au vent marin, des acras de morue, une langouste grillée, accompagnées
d’achards, une banane flambée au dessert et un schrub comme digestif
Pour
plus d'informations :
http://www.outremer.com
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